De mengeling van scampi en varkensgehakt zorgt hier voor een verrassende smaak combinatie. Hierbij smeuïge pindasaus met kokosmelk en het aperitief hapje voor de barbecue is zeker geslaagd. Inspiratie voor dit recept haalde ik uit het Weber’s grote BBQ boek.
Nodig:
Voor +- 20 apero lolly’s
- 500 g varkensgehakt
- 700 g gepelde scampi, darmkanaal verwijderd
- beetje grof gehakte basilicum
- 4 el panko
- 2 teentjes knoflook
- 1 el sojasaus
- peper en zout
Voor de pindasaus:
- 250 ml kokosmelk
- 5 el pindakaas
- 1 tl geraspte schil van limoen
- 3 el vers limoensap
- 1 el sojasaus
- 1 el bruine suiker
- 1 tl pikante chilisaus
- 1/2 tl geraspte gember
Doen:
- Meng de ingrediënten voor de saus in een pan
- Plaats deze op het vuur. Warm de saus op maar laat deze niet koken
- Roer voorzichtig tot je een gladde saus krijgt. Laat afkoelen
- Puree in een keukenmachine alle ingrediënten voor de lolly’s
- Verdeel deze in kleine bolletjes, wrijf in met olijfolie en laat deze rusten in de koelkast
- Prik telkens de bolletjes op de punt van een houten spies (laat deze eerst 30 minuten weken in koud water)
- Leg een strook aluminiumfolie op de barbecue op de spiezen te beschermen
- Grill de lolly’s boven directe hoge warmte, sluit nadien het deksel om deze verder te garen
- Serveer de lolly’s met de pinda-kokosdip
