Cervena, het nieuwste stukje rood vlees
Vanaf deze zomer zal dit stukje vlees voor het eerst in de Belgische restaurants worden opgediend. Cervena sluit perfect aan bij de trend naar een lichtere, hedendaagse keuken. Dit vlees heeft alvast een verfijnde, specifieke smaak en textuur, licht verteerbaar en zo mals dat het als boter in de mond smelt.
Nieuw-Zeeland
Bij Cervena-vlees moet u zich jonge herten voorstellen die vrijelijk grazen op de uitgestrekte, groene vlaktes van Nieuw‑Zeeland. Op deze gunstige geografische ligging en in dit droge zeeklimaat worden ze dus op natuurlijke wijze en in gecontroleerde, ideale omstandigheden grootgebracht in een stressvrije, zuivere en natuurlijke omgeving.
Sam Van Houcke – Restaurant Onder de Toren
Ik kreeg de kans om drie gerechten te proeven met dit vlees. Dit gerecht was mijn absolute favoriet. Een gerecht van Sam Van Houcke van restaurant Onder de Toren in Nevele. Recept voor 2 personen
Tataki van Cervena / salade met ponzu en sesam / crème van Thaïse curry
Marinade voor de tataki ( 200g Cervena )
- 20 g sukiyaki
- 10 g mosterd
Goed mengen en Cervena met marineren.
Currymayonaise
- 50 g mayonaise
- 5 g currypasta ( bij voorkeur gele currypasta )
- 50g Griekse yoghurt
Alles goed mengen tot een smeuïge massa.
Vinaigrette
- 50 g ponzu
- 40 g maïsolie
- 10 g sesamolie
- 2 g sesamzaad
- 5 g koriander piment
- 5 g lente ui
Alles samenvoegen en goed mengen.
Salade
- Paksoi
- Lente ui
- Witte kool
- Wortel
- Radijsjes
- Shiso
- Goudsbloesem
- Koriander
- sesamzaad
Groenten fijnhakken. Hoeveelheid te bepalen naar eigen smaak.
Bereiding tataki:
- Het gemarineerde stuk vlees kort aanbakken in een hete pan. Daarna in fijne schijfjes snijden.
- Voeg de vinaigrette van ponzu en sesam toe aan de salade en dresseer deze op bord
- Schik de plakjes tataki erbij
- Werk af met de crème van Thaise curry
Cervena is enkel beschikbaar van midden april tot eind augustus via de groothandel
