Gefrituurde inktvis Inktvis heeft nogal snel de nijging om taai te worden. Het geheim bij inktvis is dat je deze ofwel heel kort ofwel heel lang moeten garen. Zo vond ik laatst een recept van gegrilde octopus waarbij je de tentakels 2 uur moest koken in een bouillon met groenten en 1 wijnkurk. Men zegt …
Dimsum van kalfsvlees en inktvis, Dimsum, een overheerlijk Chinees hapje. Zo kent de gemiddelde Belg het toch. Maar wist je dat er meer dan 200 verschillende soorten dimsums bestaan? In deze blogpost maak ik heerlijke dimsum van kalfsvlees en inktvis. Je kan deze serveren als hapje (met een zoetzure dipsaus) of in een kruidige wontonsoep. De combinatie van …
Inktvis, Inktvis krijgt vaak woorden zoals taai en katchou toegeworpen. Maar sinds ik van twee sterrenchef Filip Claeys van restaurant De Jonkman enkele tips heb gekregen om inktvis klaar te maken, is niets minder waar. Met de juiste eenvoudige tips tover je subliem gebakken inktvis op je bord. Inktvis in de diepvries. In Griekenland zie je vissers octopussen op …
Octopus of zeekat Ik had een recept uitgewerkt om te maken met zeekat, ook wel sepia genoemd. Maar deze was spijtig genoeg niet voorradig in de winkel. Onder het motto van North Sea Chefs “We moeten leren eten wat de visser vangt. Niet enkel laten vissen wat wij willen eten en al de rest weggooien” …
