Bart De Pooter,
Kok worden was voor Bart een natuurlijke evolutie. Nadat hij de stiel leerde bij driesterrenchef Pierre Romeyer (Maison de Bouche in Hoeilaart) opende hij als jonge twintiger Restaurant De Pastorale in zijn geboortedorp “Reet”. Samen met zijn vrouw Marie-Claire Braem en het Pastorale team wil hij ervoor zorgen dat elke gast naar huis gaat met een onvergetelijke culinaire herinnering.
Kookstijl, Kunst als inspiratiebron,
Continu leren en bijleren, culturen ontdekken, je eigen weg zoeken. Met dit in het achterhoofd ontwikkelde Bart een eigen kijk op de culinaire wereld. Respect voor het product, de seizoenen & de ecologie draag hij hoog in het vaandel bij het ontwikkelen van zijn pure en eerlijke gerechten. Zo is het overstijgen van de verwachtingen van zijn gasten een dagelijkse uitdaging. Met de beste producten van uit heel de wereld maakt hij samen met zijn chef Casimir Evens 5 keer per jaar een volledig nieuwe menukaart
De Pastorale,
Deze monumentale pastorijwoning werd sinds 1992 zorgvuldig gestileerde en gerenoveerd tot een modern geheel met een prachtige tuin. De indrukwekkende en kleurrijke kunstwerken van Belgische kunstenaar Arne Quinze vertaalt zicht naar de gerechten en vice versa. Kunstwerken die vertrokken zijn uit natuurproducten staan dicht bij de filosofie achter Bart zijn culinaire ideeën.
Gault Millau & Michelin,
In 2012 werd Bart De Pooter uitgeroepen tot “Chef van het jaar” door Gault&Millau. In 2003 behaalde hij zijn eerst michelinster, in 2006 kwam de tweede. Op dit moment scoort Bart nog altijd met 18/20 in Gault&Millau en 2 sterren in Michelin.
Showroom met een ster, WY
September 2012 opende Bart De Pooter restaurant WY, in The Mercedes House op de Grote Zavel in hartje Brussel. Al na een jaar krijgt hij ook voor dit restaurant een eerste Michelinster. Zo werd WY de eerste showroom in de wereld met een Michelin-ster. Voor Bart begon zijn culinaire carrière in Brussel, met dit kosmopolitisch concept vertaalt hij zijn restaurant ideeën naar een stedelijke omgeving. (Lees hier het artikel van ons bezoek aan Wy)
September 2012 opende Bart De Pooter restaurant WY, in The Mercedes House op de Grote Zavel in hartje Brussel. Al na een jaar krijgt hij ook voor dit restaurant een eerste Michelinster. Zo werd WY de eerste showroom in de wereld met een Michelin-ster. Voor Bart begon zijn culinaire carrière in Brussel, met dit kosmopolitisch concept vertaalt hij zijn restaurant ideeën naar een stedelijke omgeving. (Lees hier het artikel van ons bezoek aan Wy)
Clarabella & Kobe beef,
Bart de Pooter is exclusief importeur van het duurste rundvlees ter wereld: het Japanse Kobe beef. Dit vlees is afkomstig van de zogenaamde Wagyu runderen die in het Japanse Kobe gekweekt worden. Door een speciaal dieet van onder meer maïs en zeewier krijgt het vlees een uitmuntende smaak en textuur. Buiten dit Kobe beef importeerd Bart ook het gerijpte Holstein beef (100% Nederlandse melkkoe) dat verkocht wordt bij Colruyt. Hier wordt een restproduct door middel van een strenge selectie en een droge rijping omgetoverd naar een luxeproduct.
Menu Sensatie – Diner – 12 December 2014
Amuses:
- Verfrissings shot: groene paprika – galia meloen – vlierbloesem
- Indische pappadums – kikkererwt – geroosterd aubergine – vadouvan
- Tartelette – kokosnoot – curry – kokkel
-
Varkenspoot – erwt – zuurdesem Sablé – inktvis – gezouten zeeduivel – cremeux van gerookte paling – haringcaviaar
Heerlijke starters bij een glaasje Bollinger Special Cuvee.
Wagyu – gegrilde groenten – gebrande avocado – paksoi – houtskool olie
Een prachtig samenspel van smaken.
Zee-egel – escabeche van octopus – gegrild konijn
Knollen en bollen
Kervel- en peterseliewortel, knolselder, pastinaak – sorbet van beurre noisette – gebleekte zuring.
Ik ben persoonlijk al liefhebber van gebruinde boter. Deze originele sorbet vormde
dan ook voor een mooie cohesie met de winterse knollen en bollen.
Snoekbaars – algen – bleekselder – bottarga
Weingut Sattlerhof – Sauvignon blanc – Oostenrijk – 2013
Zeetong – gepocheerd – nashi van prei – gezouten cédrat – piment
Domaine des Valanges – Saint Veran – Frankrijk – 2012
Sint Jacobsvruchten – bloemkool – kastanje – boschampignon – merg – witte truffel
Jorge moreira – Po de Poeira branco – Douro – Portugal – 2010
De witte truffel maakte van dit bord een smaakbom,
Dit was dan ook één van mijn favoriete gerechten van de avond.
Fazant – jonge kool soorten – schorseneren – mosterd – wilde jeneverbes
Weingut dr.heger – Blauer spätburgunder – Duitsland – 2011
Pure eenvoud en klasse op één bord. Zowel dit stukje fazant als de filet van haas hieronder waren perfect van cuisson. Smaakvol en geserveerd met respect voor het product.
Polder haas – tarte tatin – chioggia biet – zwarte pens
Borgo di colloredo – Gironia – Biferno rosso – Italië – 2006
Deze heerlijke wijn met aroma’s van rood fruit en verschillende specerijen zorgde voor een uitstekende pairing bij dit gerecht. Een klassiek geserveerd stukje polderhaas met zijn herfst garnituur. Simplistisch gepresenteerd, uitmuntend van kwaliteit en smaak
Peer – veenbes – kaneel – kruidnagel – java chocolade
Pfeffingen – Pfalz – Scheurebe Spatlëse – Duitsland – 2012
De wijnen,
Naast de gerechten waren voor mij tijdens dit diner ook de aangepaste wijnen een revelatie. Niet alleen kwa voorstelling, smaak en pairing met de gerechten, maar vooral kwa aroma. Toch had ik zeker geen spijt van mijn bob arrangement. Hierdoor kon ik verantwoord meegenieten van elke wijn die geschonken werd. Bij het slot koos ik voor een heerlijk tasje koffie. Aan de ander kant van de tafel werd de “Jasmin silver sickle” thee gekozen uit een enorm uitgebreide en wereldse theekaart.
Slot
Crumble groene thee – Chocolade citroentaart
Klassieke desserts verwerkt in mignardises
O.a. : Dame Blanche – Cheesecake – ….
Karamel – amandel
Met kunst als inspiratiebron tovert Bart hier stuk voor stuk pareltjes op bord. Een pure en innovatieve keuken met aandacht voor het product en de seizoenen. Dit geserveerd in al zijn eenvoud en vooral met de allom gekende woorden “Less is more”. Enkel het dessert op basis van peer paste voor ons niet in het rijtje. Een iets te eenvoudige creatie waar we toch wat originaliteit in miste. Dit werd daarna weer snel vergeten door een prachtig slot vol heerlijke mignardises en een mini dessertje.
Laarstraat 22
2840 Reet
03 844 65 26
