Dit originele en super lekker fingerfood kregen we geserveerd tijdens onze lunch bij restaurant WY By Bart de Pooter. Hier genoten we van een 4 hands lunch tussen Executive Chef Guus van Zon & Guest Chef Serge Labrosse. Gedroogde seizoensgroenten met een dipsaus van dadels, geroosterde pinda en rode peper.
Ingrediënten:
Dipsaus:
- 50 g dadels
- 125 g kippenbouillon
- 50 g geroosterde pinda’s
- 1/2 st rode peper
- 300 gr neutrale olie (zonnebloem of arachide)
- 25 g eiwit (1st)
- limoensap
- peper en zout
Groenten bv:
- 1 wortel
- 1 pastinaak
- 1 peterseliewortel
- 1/4 knolselder
- groene kool
Werkwijze:
Dipsaus
- Warm de olie op met de rode peper en schillen van de limoen zodat je een frisse peper olie krijgt
- Warm de kippenbouillon en de dadels op, zodat je een zachte massa krijgt
- Doe de dadel massa in een keukenmachine en maal fijn tot een egale crème
- Voeg 40 g geroosterde pinda’s en het eiwit toe, maal terug tot een egale crème
- Zeef de olie en laat deze afkoelen
- Voeg nu druppelsgewijs de olie toe aan de draaiende massa
- Breng op smaak met limoensap, peper en zout
- Werk af met de overschot (10 g) geroosterde pinda’s
Gedroogde groentechips:
- Schil de groenten en was zo nodig
- Snij met een snijmachine dunne plakken van ongeveer 2 mm dik, indien u niet over een snijmachine beschikt dan dit ook met een dunschiller
- Leg de plakjes groenten op bakplaten bekleed met bakpapier
- Laat deze gedurende enkele uren drogen in een oven van 70 graden
- Steek een houten lepel tussen de deur van de oven zodat deze op een kier blijft staan zodat het vrijkomende vocht weg kan
