X-Gin cocktail – Bayonne Ham – Manchego – Zuurdesem

X-Gin is een Belgische gin op basis van cacaobonen uit Colombia, hazelnoten uit Piemonté, amandelnoten uit Avola, wilde peper en vanille uit Madagascar. Een samenwerking tussen chocolatier Xolato, Peter Messely en likeurstokerij De Moor leverde deze wel erg unieke gin op.

De naam X-gin verwijst naar de origine van de cacaobonen. De Inca’s, Azteken en de Maya’s brouwden hier een heilzame godendrank mee. Men geloofde namelijk dat deze zorgde voor een langere levensduur, extra intelligentie en dat het een afrodisiacum was. Deze drank noemden ze Xocolatl.

Voor de perfect serve liet ik met inspireren door Gin Ur Way. Serveer deze gin met een Erasmus Bond Botanical Tonic, zeste van sinaasappel en een paar Timut peper bolletjes. Ikzelf was niet helemaal gek van de combinatie met tonic. Daarom ging in verder opzoek naar een cocktail. Zo kwam ik bij een heerlijke combinatie met groene thee en whisky. Ook hierbij maakte ik een gerecht met Bayonne Ham, Manchego kaas en  zuurdesembrood. Ook deze creatie kwam tot stand met behulp van Foodpairing.com

Nodig: Voor 1 Cocktail:

• 30 ml Xolato gin
• 20 ml koude groene thee
• 20 ml whisky
• 15 ml citroensap
• 1 eiwit
• nootmuskaat

Doen:

1. Shake al deze ingrediënten met een beetje ijs krachtig in een cocktailshaker
2. Serveer met een ijsbal
3. Werk af met een snuifje nootmuskaat

Recept voor 4 personen:

Nodig:

• 4 plakjes Bayonne Ham
• koriander

Krokantjes van zuurdesembrood:

• zuurdesembrood, ongesneden

1. Vries het zuurdesembrood in
2. Snij dunne plakjes van het zuurdesembrood
3. Rooster dit krokant in de oven

Crumble van Manchego met pinda:

• 25 g Manchego, fijngeraspt
• 25 g panko
• 15 g pinda’s, fijngehakt

1. Meng deze drie ingrediënten
2. Verdeel dit op een bakpapier en bak dit 30 min op 140 graden tot je een krokante kaaskorst hebt
3. Verkruimel de crumble en bewaar op keukenpapier

Zoet zure koolrabi:

• 1 koolrabi
• 60 g suiker
• 60 g azijn

1. Kook de suiker en azijn tot de suiker volledig is opgelost, laat terug afkoelen
2. Snij dunne plakjes van de koolrabi en marineer deze enkele uren in de zoet-zure marinade

Crème van Manchego:

• 100 g mascarpone
• 50 g Manchego

1. Warm de mascarpone en manchego zachtjes op tot een egale massa
2. Laat terug opstijven in de koelkast

Afwerking:

1. Schik een plakje Bayonne ham op het bord
2. Spuit enkele toefjes crème
3. Schik hierbij een krokantje, crumble en zoet zure koolrabi
4. Werk af met enkele reepjes manchego kaas en blaadjes koriander