Uit het boek: Mr Wilkinsons simpele seizoensalades.
In dit boek deelt Matt Wilkinson zijn favoriete saladerecepten. Één voor elke week van het jaar. Hij werkt met de allerbeste seizoensgebonden ingrediënten, biedt snelle salade ideeën en geeft tips om de beste producten van het seizoen te vinden. Saladedressings waarmee je restjes opnieuw kunt gebruiken, heerlijke recepten en prachtige foto’s.
Één van de gerechten die hier al snel op tafel verscheen was deze salade van avocado, zoete aardappel en walnoot. Geniet van dit gerecht als lunch of bv. met een stukje gebakken vis als diner.
Nodig (4 personen voorgerecht):
- 2 zoete aardappel, elke 300 g, schoongeboend maar niet geschild
- 1 rijpe avocado, in plakjes
- 1 kleine venkel, in dunne plakjes
- 2 el fijngehakte walnoten
- 2 el augurk, kleingesneden
- 1 handvol lamsoor of veldsla
- 2 el dille
- 1 el platte peterselie
- 20 g percorino
Citroen-walnotendressing:
- sap van 2 citroenen
- 100 ml druivenpit of koolzaadolie
- 40 ml walnotenolie
- 1 el honing
- 1 teentje knoflook
Doen:
- Warm de oven op tot 180 graden, prik de zoete aardappel rondom in met een volk en pof deze 45 minuten in de oven, tot je er gemakkelijk een satéprikker kan doorsteken
- Laat de zoete aardappel afkoelen, verwijder de schil en snij in plakjes
- Meng voor de dressing alle ingrediënten door elkaar, breng op smaak met peper en zout
- Verdeel de plakjes zoete aardappel en avocado op bord
- Maak de venkel aan met een beetje dressing, verdeel deze over de aardappel
- Schep vervolgens de walnoten en augurk erover
- Druppel er nog een beetje dressing over
- Verdeel de lamsoor, dille en peterselie er over
- Rasp de kaas erboven en serveer direct
