Perfect serve: Nginious Cocchi Vermouth Cask Finish Gin – ijsbal – zeste sinaasappel,
Hoewel deze gin scoort in een combinatie met tonic, 1 op 1 verhouding, verkies ik de “on the rocks” versie met een zeste van sinaas. De Nginious Vermouth Cask gin is gewoon te goed om te mixen. Dankzij de hoge complexiteit van deze gin heeft een rijping op Vermouth vaten een positieve uitwerking. Het resultaat is ronduit schitterend te noemen! Complexe citrus aroma’s en kruidige toetsen met bittere aroma’s van de vermouth vormen dan ook een mooi geheel. De fles komt in het leder bekleed en is een uniek limited edition.
Foodpairing: Praline met zwarte thee, salie en sinaas
Het was dan ook niet gemakkelijk om naast deze krachtige gin een gerecht te plaatsen. Omdat ik deze gin verkies in zijn puurste vorm, zou ik hem ook serveren als digestief. Hierbij creëren we een praline van pure chocolade met een vulling op basis van zwarte thee, salie en sinaasappel.
Nodig voor 24 pralines:
- Noir de Noir chocolade 54% cacao
- Praline vorm
Vulling:
- 7 g zwarte thee
- 5 blaadjes salie
- 1 zeste van sinaas
- 25 g room
- 100 g Noir de Noir chocolade
- 25 g boter
- 1 kl vermouth
- 1 kl Nginious Cocchi Vermouth Cask Finish Gin
Doen:
Maak eerste de praline vulling:
- Doe de thee, blaadjes salie en zeste van sinaasappel in een theepotje
- Voeg hier 50 g net geen kokend water aan toe, laat 10 minuten rusten
- Smelt de chocolade en de boter au bain marie
- Voeg de room, vermouth en gin toe aan de chocolade
- Voeg als laatste 17 gram van de thee toe
- Meng goed en laat deze vulling afkoelen tot kamertemperatuur
Afwerking:
- Smelt de chocolade voor de buitenkant van de pralines tot maximum 35 graden
- Giet de praline vorm vol met deze chocolade, hou vorm schuin en laat de overtollige chocolade er terug uit lopen
- Schraap de vorm proper met een paletmes
- Laat de vorm harden in de koelkast
- Vul de pralines met de vulling van zwarte thee
- Vul tot 2 mm van de rand. Anders wordt het onmogelijk de vorm te sluiten.
- Laat deze vulling opstijven in de koelkast
- Sluit de pralines door hier terug een laagje chocolade over te gieten
- Schraap de overtollige chocolade eraf met een paletmes
- Laat deze 30 minuten opstijven in de koelkast
- Haal de pralines uit de vorm, proef en geniet !
