Griekse lamsschotel met pasta, feta en aubergine

Een heerlijk feestelijke lamsschotel met feta, aubergine en rode ui. Heel gemakkelijk en verrassend lekker

Recept voor 2 personen

Ingrediënten:

• 1 kleine aubergine
• 300 gr lamsvlees
• 280 gr pasta
• 1 kleine rode ui
• 50 gr rucola
• 2 tomaten, zonder zaadlijsten
• 1 koffie lepel gedroogde oregano
• 200 gr feta

Balsamicovinaigrette:

• 30 ml balsamico azijn
• 50 ml olijfolie
• 1 teentje look
• 1 el mosterd
• peper en zout

Werkwijze:

• Snij de aubergine en halve plakjes en bestrooi met zout
• Laat de aubergine zo 5 minuten trekken en spoel daarna goed af met water
• Dep de aubergine droog
• Snij de feta in blokjes
• Pel de rode ui en snij deze in fijne halve ringen
• Maak de balsamicovinaigrette door alle ingrediënten te mengen met een uitgeperst teentje knoflook
• Bak de plakjes aubergine in olijfolie, kruid ze met peper en zout en haal deze terug uit de pan
• Bak het lamsvlees kort aan in een hete pan (rood bakken), kruid dit ook met peper en zout
• Kook de pasta gaar in gezouten water
• Meng het lamsvlees en de aubergine onder de pasta
• Meng ook de rucola, feta, oregano, tomaat en rode ui onder de pasta
• Serveer dit gerecht onmiddellijk