Bloemkool – paprikasoep met mascarpone

Een heerlijk feestelijke soep met 2 groenten waarvan je zou denken dat ze niet zo goed samen gaan. Maar de combinatie in deze soep is overheerlijk

Recept voor 2,5l soep

Ingrediënten:

• 1 kleine bloemkool (500gr)
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 2 el mascarpone
• 1 ui
• 2 kippenbouillonblokjes
• peper en zout
• boter

Werkwijze:

• Smelt in een grote kookpot een klontje boter
• Voeg een grof gesneden ui toe en laat even stoven
• Voeg daarna de paprikareepjes toe
• Bevochtig dit met 1,5 l water en voeg alsook de 2 bouillonblokjes toe
• Voeg de stukken bloemkool toe (hou een beetje apart voor de afwerking)
• Breng dit aan de kook, dek de soep af en laat dit een 25 minuten zachtjes koken
• Mix de soep zeer fijn en zeef de soep
• Voeg de mascarpone toe
• Voeg de apart gehouden kleine stukjes bloemkool toe
• Breng de soep op smaak met peper en zout
• Laat de stukje bloemkool een 10 minuten garen in de warme soep en de soep is klaar
• Werk eventueel nog af met een beetje fijngesneden peterselie of bieslook