Aardappelsalade met asperges en tuinkruiden

Een heerlijke zomerse aardappelsalade met asperges, gekookte eieren en frisse tuinkruiden. Heerlijk bij een stukje gegrilde entrecote of als originele aardappelsalade bij een barbecue

Ingrediënten:

• 1 kg aardappelen
• 1/2 kg asperges
• 2 eieren
• mayonaise
• peper en zout
• tuinkruiden (oregano, basilicum, postelein, zuring….)
• bieslook
• 1 ui

Werkwijze:

1. Schil de aardappelen, was ze en kook deze gaar in gezouten water
2. Giet de aardappelen al en laat afkoelen
3. Kook ondertussen de eieren 9 minuten
4. Pel de ui en snij deze fijn
5. Snij de bieslook fijn
6. Schil de asperges van kop tot teen en breek het kontje er af
7. Zet een kookpot op met koud water, snuifje zout en een klontje boter
8. Doe de asperges in het water en breng dit naar het kookpunt
9. Als het water kookt zet je het vuur uit en wacht je tot de asperges zinken (5 á 10 minuten). Nu zijn ze gaar
10. Haal de asperges uit het water en verfris ze onder koud water
11. Snij de asperges in stukken van 2 à 3 cm en zet even apart
12. Snij de afgekoelde aardappelen in schijfjes
13. Meng enkele lepels mayonaise onder de aardappelen
14. Voeg de ui en bieslook toe, breng op smaak met peper en zout
15. Meng er de stukken asperges onder
16. Plet de eieren en strooi deze over de aardappelsalade
17. Verdeel de tuinkruiden erover