67 [sixtyseven] Gin – Bladerdeeg – Appel – Bresaola – Lavendel

67 Gin – Premium tonic – jeneverbes – zeste limoen

De 67 Gin valt onder de categorie van de “florale” gins. Hij wordt gekenmerkt door een breed smakenpallet van jeneverbes, koriander, engelwortel zaden en kardemom maar doorslaggevend zijn vooral de specifieke aroma’s van verveine, lavendel en groene appel. Zij bepalen de erg typische en frisse smaak van deze gin. Deze unieke botanicals zijn afkomstig uit de streek van La Baume de Transit in de Provence

“Created With Passion Enjoyed For A Good Cause”

Deze gin is ontstaan door een samenwerking tussen de Nederlandse meester distilleerder Herman Jansen, vzw “Spirits of 67” en de Rotaryclub ‘Round Table 67 Antwerp’. De opbrengst gaat van deze gin gaat integraal naar goede doelen zoals ‘Bring A Smile’, ‘Juniors Group & Katrinahof’ en ‘Den Engel’.

Bladerdeeg – Appel – Bresaola – Lavendel

Door het Provençaalse karakter van deze gin, ging ik opzoek naar een gerecht met diezelfde smaken. Zoet en hartig vormen in dit gerecht een heerlijk samenspel. Zo maakten we een krokantje van bladerdeeg met kruidig gepocheerde appel, Griekse yoghurt, bresaola en lavendel.

Nodig voor 4 personen:

• 1 rol kant en klare bladerdeeg
• 2 appels
• citroen
• suiker
• gedroogde lavendel
• 125 g Griekse yoghurt
• limoen
• 150 g bresaola
• peper en zout
• tijm en rozemarijn

Doen

Bladerdeeg:

• Steek 8 rondjes bladerdeeg uit van 7,5 cm
• Leg deze op bakplaat tussen twee vellen bakpapier
• Plaats hier een tweede bakplaat of ovenschotel op zodat ze niet kunnen rijzen
• Bak de bladerdeeg 10 minuten krokant in een voorverwarmde oven van 180 graden

Appel:

• Schil de appel en steek hier met een parisiennelepel bolletjes uit
• Breng 200 ml water aan de kook met 1 el suiker, 1 tl gedroogde lavendel, 2 zeste van citroen, 1 takje tijm en 1 takje rozemarijn
• Voeg de bolletjes appel toe, breng het water terug aan de kook. Zet het vuur uit en laat de appel afkoelen in de bouillon
• Verwijder het klokhuis uit de restjes appel
• Doe deze stukjes appel in een kleine steelpan, voeg 5 el bouillon toe en laat dit zachtjes pruttelen
• Mix de restjes appel fijn en bewaar deze appelmoes in de koelkast

Yoghurt:

• Meng 4 el Griekse yoghurt met 1 el gin
• Breng op smaak met rasp van limoen, peper en zout

Afwerking: (zie foto’s)

• Laat de gepocheerde appel goed uitlekken
• Leg op 4 plakjes bladerdeeg een velletje bresaola
• Leg op de rand van de bladerdeeg bolletjes appel
• Schep in het midden 1 el appelmoes en daarop 1 el Griekse yoghurt
• Bedek dit met 1 lapje bresaola en terug een rondje bladerdeeg
• Strooi hier een klein beetje bloemsuiker over
• Werk af met een beetje gedroogde lavendel