Hummus van geroosterde pompoen – pompoenpitten

hummus-pompoen

Hummus van geroosterde pompoen

Hummus is een traditionele dipsaus uit de Libanese keuken. Volgens het klassieke recept gemaakt met kikkererwten, tahini en olijfolie. De hummus wordt op smaak gebracht met komijn en koriander. Maar zowel kwa recept, ingrediënten en kruiden kan je hier heel leuk mee variëren. Read More …

Share This:

Aperitief wraps – Carpaccio & Vitello Tonnato

wrap-carpacci-2o

Aperitief wraps,

Carpaccio & vitello tonnato zijn natuurlijk twee klassieke voorgerechten die iedereen kent. Deze keer serveren we ze niet als voorgerecht, maar als aperitief hapje. We verwerken ze in een wrap, zodat je ze makkelijk op voorhand kan klaarmaken.  Read More …

Share This:

Christmas punch – Een makkelijk (Kerst) aperitief

Christmas punch:

Mandarijn – Bourbon – Ginger Ale

Zoals jullie waarschijnlijk al wel konden zien op mijn blog drink ik regelmatig een lekkere gin tonic. Maar voor de feestdagen mag het toch wel iets anders zijn. Met oudjaar is de traditie bij vele champagne, maar wat drinken we eigenlijk met kerstmis? Read More …

Share This:

Restaurant Fleur De Sel – Kasterlee – Alex Verhoeven

11

Fleur de sel – Een Kempische parel

Alex en Nathalie mogen zich met hun restaurant Fleur de Sel bij de culinaire top van de Kempen rekenen. De afgelopen jaren onderging het restaurant verschillende verbouwingen. Het klassieke restaurant kreeg een meer cosy setting en ook Alex liet een nieuwe keuken bouwen om zijn gerechten naar een level hoger te tillen. Dit werd de afgelopen 2 jaar bekroond met een knappe 15/20 in Gault&Millau. Read More …

Share This:

Cappuccino van pompoen – pompoenpit

pompoensoep-4

Een feestelijk soepje,

Met de feestdagen staat onze tafel vol met lekkere hapjes. Veelal koude hapjes die ik voordien kan klaarmaken. Zo kan gezellig bij de gasten aan tafel zitten. Maar tussen die koude hapjes smaakt zo wel eens een warm soepje. Ik ben een enorme liefhebber van pompoen, daarom kies ik voor een soepje van pompoen dat we afwerken met zacht opgeklopte room en geroosterde pompoenpitten Read More …

Share This:

Kasteel Engelenburg – The full experience

5

Culinair Veluwe – Kasteel Engelenburg

Om onze culinaire tour door de Veluwe af te sluiten, werden we verwacht in Kasteel Engelenburg te Brummen. Voor onze lunch nemen we plaats in de 19e eeuwse serre met een sprookjesachtig uitzicht over de vijvers en het domein.

31

Hier verrast Chef Maurice Kersten ons met een 3-gangen lunch (€ 42,50) op niveau. Toegankelijke, frisse en vernieuwde gerechten passeerden de revue. Telkens begeleid door een heerlijk glaasje Zuid Afrikaanse wijn. Ook als aperitief werd er Zuid Afrikaanse Vonkel wijn geschonken: Simonsig – Kaapse Vonkel – Brut – Méthode Cap Classique

13

Rund, Black Angus tartaar – ganzenlever – rode biet – knoflook – appel – brioche – vleesjus

1lunch

Tarbot uit de Noordzee – parelgerst -structuren van wortel – verse truffel

32

Verschillende bereidingen van bramen (een top dessert)
Mousse – gelei – marshmallow – parfait met schuim van mint – Limoncello

54

Bij de koffie:

6

Het Kaapse Huis,

Aan het einde van onze lunch willen we gewoonweg niet naar huis. Het was prachtig herfstweer en we waren zo overdonderd dat we meer wilden weten over het kasteel en de omgeving. We boekten een kamer in “Het Kaapse Huis” en maakten onze Kasteel Engelenburg experience helemaal compleet. Na een korte wandeling rond het domein, was het tijd om onze kamer te ontdekken.

10

Deze vinden we terug in het gastenverblijf dat in 1997 werd gebouwd. Geïnspireerd door de stijl van de koloniale herenboerderij Boschendal. In totaal telt kasteel Engelenburg 41 hotelkamers en suites gelegen in het Koetshuis, de Orangerie en dit Kaapse Huis.

89Een kasteel als dit heeft natuurlijk een erg rijke geschiedenis. Maar het belangrijkste is dat de volledige inrichting met zorg en respect is gerestaureerd. De 17e-eeuwse indeling van de ruimtes is tot op heden intact gebleven. Na onze wandeling, een verkwikkende douche en een heerlijke koffie op onze kamer was het ongeveer terug tijd voor een aperitief.

30

Hiervoor settelen we ons voor de open haard in de Engelse Lounge. Een klassevol en gezellige ruimte met een indrukwekkende Schotse single malt whiskycollectie. De whisky is voor na het diner, nu nippen we terug van een fris glaasje Vonkelwijn.

12

De wijnkelder,

Voordat we aan tafel gaan brengen we eerst nog een bezoek aan de wijnkelder. Hier vinden we een imposante collectie Zuid-Afrikaanse wijnen terug. De eigenaars van dit hotel hebben dan ook een voorgeschiedenis en passie voor Zuid-Afrika. Eens aan tafel verrast de chef ons opnieuw met een heerlijk diner. 4-gangen genieten, met het stukje hert dat werd gebakken op de Green Egg als absoluut topgerecht van de avond. Een kasteel als dit heeft natuurlijk een uitstraling en drempel, Maar het restaurant is toegankelijker dan je zou denken. Zo kost een 4-gangen diner € 62,50, of € 92,50 incl. wijn en koffie. Wat ik dan weer wel spijtig vind is de 2 x € 6 voor water, zeker als hiervoor hervulbare flessen voor worden gebruikt.

Menu Engelenburg

Mousse van paddenstoelen – gemarineerde bundelzwammen – eekhoorntjesbrood – spinazie – “Villa Manadori”aceto balsamico

1514

Zacht gegaarde wilde eend – kiemen – paddenstoelen  – spruitenbladeren – stoofpeer – gebakken eendenlever – jus van wilde eend met kersen

1716

Gebraden hertenhaas – crunch van noten – mousseline van “La Ratte” aardappel – rode kool salade – saus van hert met pure Valrhona chocolade en jeneverbes

1918

Crème en madeleine van pistache – geroosterde pistache – gekaramelliseerde banaan- pure chocolade – schuim van citroengras – limoen ijs

2224

Na het diner nemen we plaats in de stijlvolle bar van het hotel. Hier genieten we na met een heerlijk tasje koffie en natuurlijk de whisky

23
25

Na een deugddoende nacht was het spijtig genoeg tijd om onze koffers in te pakken en terug naar België te rijden. Maar eerst ontbijten!

26

Nog een laatste keer genieten we van het sprookjesachtige uitzicht tijdens ons ontbijt in de serre. Op een Maandag ochtend met een glaasje Vonkelwijn. En toen snel naar huis, want diezelfde dag moesten we natuurlijk nog gaan werken ook.

28

 

Share This:

Heerlijke ontbijtcake met havermout, noten en appel

cake-pascale-3

Puur Pascale – Beter eten is beter leven,

Dit is het nieuwe boek van Pascale Naessens in een groter en luxueuzer formaat. Met meer foto’s, meer uitstraling & meer recepten. Het is haar warmste en sfeervolste boek sinds ze in 2010 begon met het schrijven van kookboeken. Ze brengt haar levensstijl, die helemaal in het teken staat van gezelligheid en romantiek, prachtig in woord en beeld. Read More …

Share This:

Restaurant Cuchara – Jan Tournier – Lommel

Restaurant Cuchara

Jan Tournier, “New Cuchara”

Het was ondertussen al een jaar of twee geleden dat wij restaurant Cuchara bezochten. Ondertussen is het alom geprezen restaurant verhuist naar de achterbouw van het bestaande huis. Dit zorgde voor een gloednieuwe restaurantbeleving. De warme materialen, minimalistisch meubilair én het indrukwekkende glazen sculptuur sluiten aan bij de richting die Jan wil uitgaan. Read More …

Share This:

Bishop’s gin – Hostie – Crème van wortel – Oost-Indische kers

bishops-1

Bishop’s gin – Premium tonic – Oost-Indische kers, zeste citroen, jeneverbes

Bishop’s gin symboliseert het levensverhaal van John Ponet. Deze Engelsman uit de zestiende eeuw was houder van een Master in Arts, een enthousiast levensgenieter, een vrijheidsstrijder en één van de eerste protestanten die ijverden voor het huwelijk voor priesters. Read More …

Share This:

’t Nonnetje – Harderwijk – Michel van der Kroft

17

Culinair Gelderland –  De Veluwe

Een schitterende provincie vol natuur, historische steden en een indrukwekkend aantal top restaurants bekroond met één of meerdere Michelin sterren. Dat is niet zo vreemd in een omgeving waar het mooiste wild loopt en de heerlijkste groenten en fruitsoorten groeien. Voor het begin van onze toer door “De Veluwe” starten we in Harderwijk. Een prachtige, historische Hanzestad met de Veluwe in de voortuin en water in de achtertuin. Een knus stadje dat bruist van gezelligheid en culinair genieten. Read More …

Share This: