De Jonkman – Sint Kruis / Brugge – Filip Claeys

20

Zijn keuken is origineel en authentiek

Vijf jaar “Kris Kookt” vierden we met een lunch in het twee sterrenrestaurant De Jonkman in Brugge. Dit restaurant van Filip Claeys en Sandra Meirlevede bestaat ondertussen al 10 jaar en mag heel wat titels en prijzen om zijn palmares schrijven. De Jonkman scoort met 18/20 in Gault&Millau en heeft 2 sterren in de Michelin gids.

in

Filip Claeys, Chef van het jaar 2015

Filip kreeg de titel als culinaire persoonlijkheid van het jaar in 2013 en Chef van het jaar (Gault&Millau 2015). Ook zijn souschef Jonathan Oliver viel in de prijzen en werd ‘Viskok van het Jaar 2015‘. Deze chef haalt zijn inspiratie bij zijn ‘grote drie’. Zijn mentors: zijn vader die ook kok was, Geert Van Hecke en Sergio Herman. Zij hebben de basis gelegd van zijn keuken. Verder haalt Filip inspiratie uit de seizoenen. Lokaal koken is een must.

North Sea Chef,

Read More …

Skully Tangerine Twist Gin – Gin Cake

Skully Tangerine Twist Gin - Gin cake

Skully Premium Tangerine Twist Gin

Deze gin afkomstig uit Nederland is gebaseerd op subtiele smaken van mandarijn. De gin heeft uiteraard naast de mandarijn ook een frisse toon van sinaas, citrus en specerijen. Serveren doen we deze gin met een Fever Tree Mediterranean, 3 jeneverbessen en een zeste van limoen.

Skully Tangerine Twist Gin - Gin cake

Gin cake

Door het fruitige karakter van deze gin is deze echt heerlijk om te verwerken in deze gin cake. Het klinkt misschien raar, maar deze cake is echt overheerlijk of zelfs verslavend lekker.  Een zacht luchtige cake met gin glazuur en een subtiele smaak van citrusfruit en gin. Best te nuttigen na de middag. Eerder combineerden we de Skully Oriental Citrus Gin met Schartong & Salade van papaja en venkel Read More …

De Friese Food Tour – Leeuwarden – Friesland

Friese Food Tour

Ga op culinaire ontdekkingsreis door Leeuwarden,

Via deze stadswandeling kom je langs allerlei culinaire hotspots in Leeuwarden. Ontdek verborgen adresjes en proef Friese specialiteiten zoals het Friese dûmke, Boomsma Beerenburger, sûkerbôle en tsiis. Onderweg geniet je ook van de mooie cultuurhistorische schatten die Leeuwarden rijk is.

Fryske specialiteiten staan centraal

De Friese hoofdstad is trots op zijn authentieke lekkernijen. Zo neemt deze Friese Food Tour van WEareGRUTSK u mee door de hele binnenstad van Leeuwarden, van de Kleine Kerkstraat tot de Oosterstraat en de Blokhuispoort. Een leuke manier om culinair Leeuwarden op deze manier te leren kennen

Friese Food Tour 6

WEareGRUTSK, We zijn trots,

WEareGRUTSK maakt bezoekers van Leeuwarden graag wegwijs in de stad, door middel van thematische wandelarrangementen en belevingen in Leeuwarden op maat. Zoals de Friese Food Tour. Bij deze willen we dan ook graag WEareGRUTSK en Friesland bedanken om ons via deze route Leeuwarden te laten ontdekken

De Friese Food Tour 2016

We starten deze Food-tour via de Kleine Kerkstraat. In dit gezellige straatje vind je meer dan dertig speciaalzaken, elk met een uitgebreid en uniek aanbod. Deze winkelstraat werd in 2010 dan ook uitgeroepen tot leukste winkelstraat van Nederland. Hier passeren we eerst langs House of Taste, een gezellige delicatessen winkel van foodie Jan-Tjip Douwstra. De Fryske worst werd geproefd en goedgekeurd.Friese Food Tour 5

Hierna wandelen we langs Bakkerij Salverda. Een kleine ambachtelijk banketbakkerij met 200 jarige geschiedenis. Bij een heerlijk tasje koffie of thee proefden we het Fryske Oranjekoeke. Friese Food Tour 4 Read More …

Lamskroon met geroosterde tomaten op de barbecue

Lamskroon op de barbecue

Lamsvlees. Lekker, makkelijk en fun!

Momenteel loopt er een wedstrijd onder food bloggers en food media. Creëer het leukste/lekkerste/meest inventieve/… lamsgerecht. Een wedstrijd dat we weer graag aangaan. De prijs is dan ook een home made lamsdiner voor 8 personen verzorgd door Ambassadeur Cédric Demey!

Gegrild, op de barbecue, samen met zomergroenten,…. Lamsvlees heeft voor Cederic zeker zijn plaats op de vakantietafel. “De structuur en de smaak van lamsvlees zorgen ervoor dat het in de zomer bijzonder gesmaakt wordt. De beste cuisson voor lamsvlees is rosé : bakken, garen in de oven en dan langzaam rusten onder zilverpapier” suggereert Cederic.

Lamskroon op de barbecue 5

Lamskroon, tomaten en hasselback aardappel op de barbecue

Ik maakte een hele maaltijd met lamskroon, trostomaten en hasselback aardappel klaar op de Weber barbecue. Zo kreeg de lamskroon een korst van pistache, look en peterselie en gaarden we deze samen met de trostomaten, tijm en rozemarijn in een Le Creuset schaal in de barbecue. De hasselback aardappel werden apart half ingepakt in aluminiumfolie en ingesmeerd met olijfolie, look en tijm. Het resultaat, een heerlijk lamsgerecht met een zachte geroosterde barbecue smaak. Top!

Lamskroon op de barbecue 4 Read More …

Restaurant Sems – Leeuwarden – Friesland

Restaurant Sems

Restaurant Sems – Een pand met Historie

Restaurant Sems is gelegen in een monumentaal pand aan het Gouverneursplein in het stadscentrum van Leeuwarden. Een statig gebouw met een bewogen verleden. Na de gouverneur werd het gebouw bewoond door cartograaf, landmeter en ingenieur Johan Sems Leeuwarden (1603). Rond 1970 vond K(!)reativiteitscentrum De Blauwe Stoep hier zijn onderdak. Daarna is het pand een tijdje door studenten bewoond om krakers te weren, maar uiteindelijk toch gekraakt. Rond 2005 was er van het eens zo statige pand niet veel meer over. De laatste bewoners hadden het compleet uitgewoond. Een forse renovatie heeft er gelukkig voor gezorgd dat het pand zijn oude glorie terugkreeg. Sinds december 2008 is Gouverneursplein 36 het adres van Sems

Restaurant Sems 2

Lunchen tijdens onze culinaire trip naar Leeuwarden

Tijdens onze culinaire trip naar Leeuwarden had Merk Fryslân ons uitgenodigd voor een lunch in dit restaurant / wijnbar. Als je hier binnenstapt bevindt rechts een gezellige wijnbar en links het restaurant gedeelte met een grote, open en robuuste keuken. Het hele pand heeft een rustgevende maar ook moderne en strakke uitstraling door de bijzondere inrichting. Read More …

Vietnamese ice coffee – Home made

Vietnamese ice coffee

Cà phê đá – Iced coffee – ijskoffie

Mijn broer en mijn vriendin stoeften beide over de heerlijke iced coffee in Vietnam en Thailand. Zelf kende ik enkel de versies uit de supermarkt, lekker maar simpel en veelal te zoet. Zo vroeg mijn broer hoe hij deze ijskoffie zelf kon maken. Maar ik wist spijtig genoeg niet hoe ze in Vietnam smaakten. Vorige jaar kreeg ik de kans om zelf naar Vietnam te gaan. Hier werden deze koffies enorm goed gesmaakt.

Het Vietnamese woord voor koffie ‘ca phe’ is verbasterd van het Franse ‘café’.

Vietnam is naast Brazilië een erg belangrijk land in de koffieproductie. Doordat de melkveehouderij nog in zijn kinderschoenen stond en de beschikbaarheid van verse melk niet altijd even gemakkelijk was, gebruikten ze vroeger veelal gecondenseerde melk. Dit gekoppeld met de warme temperatuur in Vietnam is de Iced coffee geboren. Read More …

My Spirelli van Domo – salade van wortel en komkommer

Domo spirelli 1

My Spirelli van Domo

Domo heeft pas een nieuwe kitchen hero op de markt gebracht, “My Spirelli”. Dit is de eerste elektrische spiraalsnijder op de Belgische markt. Van aardpeer, courgette tot zoete aardappel, My Spirelli van Domo tovert ze moeiteloos om tot spaghetti, tagliatelle of cappellini. Zo maak je van de meeste groente- en harde fruitsoorten eenvoudig een gezonde toevoeging voor allerlei gerechten en salades, of een vervanger van de traditionele, koolhydraatrijke pasta. Ideaal ook om kinderen op een leuke en smakelijke manier meer groenten te laten eten.

Recept: Twee originele salades met komkommer en wortel

Een handmodel van de spiraalsnijder werd hier al regelmatig gebruikt. De ragout van Pascalle Naessens of deze lamsballetjes met pasta pesto van courgetteslierten komen hier regelmatig op tafel. Toch gebruikte ik dit handmodel enkel voor slieren van courgette van te maken. Ik heb eens een wortel geprobeerd, maar dat was niet zo een succes.

My Spirelli van Domo gebruikte ik voor een salade van komkommer en wortel voor bij de barbecue. Met deze twee basis ingrediënten maakte ik twee verschillende salades. Eentje met feta, pijnboompitten en oregano en een Oosterse versie met gember, koriander en sesamzaadjes.

Wortel komkommer salade met feta en pijnboompitten:

wortel komkommer salade 3 Read More …

Shoppen in Antwerpen, met een culinair randje

shoppen

Of ik een namiddagje mee wilden gaan shoppen in Antwerpen? Tja waarom niet. We hadden geluk dat het weer ons goed gezind was. Ik moet zeggen dat zo een dagje Antwerpen, met lekker weer echt wel gezellig is. Maar tijdens het shoppen hou ikzelf wel eens van een gezellig terrasje. Als dit dan kan met een culinair randje, dan ben ik helemaal content.

20160716_161619

Foodtruck by Graanmarkt 13

Read More …

Hierbas de las Dunas Sour – Syrco Bakker

Hierbas de las Dunas

Hierbas de las Dunas,

Een nieuwe unieke en smaakvolle likeur gemaakt van verse en biologische duinkruiden werd onlangs officieel gelanceerd in Nederland en België. Een mooie start van het (hopelijk binnenkort) zonnige seizoen!

Van rucola tot duindoornbes

Creator van Hierbas de las Dunas is topchef Syrco Bakker, chef van Pure-C * Cadzand (onderdeel van de Sergio Herman Group) en oprichter van de stichting Inspired Events waarmee hij de foodregio Zeeuws-Vlaanderen promoot. Hij liet zich voor Hierbas de las Dunas inspireren op het Spaanse eiland Ibiza waar de traditionele Hierbas door de Spanjaarden zelf wordt gemaakt naar een geheim familierecept. Eenmaal terug in Nederland ontwikkelde hij een eigen recept voor een 100% biologische likeur met een persoonlijk signatuur en unieke smaak. Smaakbeleving, zoals alleen een chef met fijnzinnige sensoren deze kan overbrengen. Read More …

Restaurant Lemonnier – Lavaux-Ste Anne

1

Lemonnier – Eric en Tristan Martin

Eric Martin heeft enorm veel respect voor de natuur en de omgeving. Hij ontdekt, plukt en zaait, vist, en als kok weet hij dit als geen ander prachtig te combineren. Zo ging hij bv. de samenwerking aan met Coraly Sepulchre. Een pottenbakster, met een atelier op een steenworp van Maison Lemonnier. Zei creëert borden die zinderen van finesse en schoonheid. Borden die een eigen leven leiden, net als de gerechten die de identiteit van Lemonnier karakter geven.

chef

Een keuken die de oorsprong van het product respecteert,

In de keuken vinden we Eric en Tristan Martin. Vader en zoon gaan nu al tien jaar lang dagelijks een vruchtbare dialoog aan. Beide heren koken met beheersing van de technieken, zijn veeleisend en steeds op zoek naar de smaak doorheen de seizoenen. De evidentie van het echte product is één van de vaste waarden van dit duo. Genereuze gerechten die Tristan en Eric Martin bereiden om u te laten genieten van de echte smaak van de producten. Hier ziet u hoe vader en zoon gehecht zijn aan de streek, de ziel, de bossen en het terroir.

binnen Read More …